たまねぎ

ミルフィーユ仕立てのロールキャベツ

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ロールキャベツ(Kohlrouladen)は既に日本でもおなじみの料理ですが、
キャベツの皮を綺麗にむくのって、意外と技が必要。

そこで、材料自体はロールキャベツと同じだけれど、多少キャベツの皮が破れていてもOKで、
作る過程で濃厚なグレーヴィーソースも副産物?としてできてしまう、
お得なミルフィーユ仕立てのロールキャベツを紹介します(巻いていないので名前が矛盾していますが^^;)。

少し時間はかかりますが、できた料理はおいしくてあっという間になくなってしまうこと必至。
ちょっとカフェ飯っぽい雰囲気のある一品なので、自信を持ってお客様にお出しすることができますよ!

材料 4人分
キャベツ 外側の大きめの葉を6枚程度(なければ2枚程度、あとはちぎれた葉でもOK)
合い挽き肉 300g(牛と豚は、7:3で)
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
食パン 1枚
生クリームまたは牛乳 大さじ3
塩 適量
こしょう 適量
バター 30g
ナツメグ 適量
コンソメ 1個
片栗粉 適量
ローリエの葉 4枚程度

所要時間
1時間

難易度
普通

(1)食パンを細かくちぎって、生クリームまたは牛乳に浸す。
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(2)みじん切りした玉ねぎを、バター10gを入れたフライパンで軽く炒め、冷ましておく。
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(3)(1)の中に卵と合い挽き肉、ナツメグと塩茶さじ1杯、こしょう適量とナツメグを入れ、さらに冷めた(2)を入れてハンバーグを作る時の要領でよく練り混ぜる。よく混ざったら、大まかに3等分に分けておく。
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(4)お湯で茹でたキャベツまたはレンジでチンしたキャベツの水気を取り、破れていない葉を大きめの皿に敷き、その上に塩コショウし、片栗粉を広げる。
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(5)(4)の上に、三等分しておいた肉のうち1/3を載せて平らになるように伸ばす。
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(6)(5)の肉の上に塩コショウをしたら、また片栗粉を載せる。
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(7)片栗粉の上にキャベツの葉を載せる。真ん中に使うキャベツは破れていたりちぎれていてもOK。(4)~(6)のステップをあと2回繰り返す。
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(8)大きめの鍋にバター10gを入れて弱火にかける。その中に完成した(7)をそっと入れる。
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(9)コンソメ1個をとかしたお湯300mlくらいを鍋に入れる。湯量は調整して鍋の中のキャベツと肉がひたひたになるようにする。終わったら、残りのバター10gとローリエの葉を入れる。
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(10)上から平たい皿を載せて重しにする。落し蓋でもOK。
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(11)そのまま、弱火で30分ほど煮込む。鍋の底が焦げないように注意。できあがったら、皿を外して鍋からキャベツと肉を取り出し包丁で適当な大きさに切る。鍋にはグレーヴィーソースができているので、グレーヴィーソースをスプーンですくって添えて完成。
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* * *

この料理は今まで何回も作りましたが、失敗することはまずありません!
それなのに、とっても美味しいのでおもてなしにはピッタリですよ☆

こんなふうにディルを散らすとカフェ飯っぽくなります。
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